Un jour, un cocktail : le Culto a la Vida

Chose promise hier, chose due : voici un cocktail à base de jus de cranberry !


Aujourd'hui, je voudrais en effet partager avec vous la recette d'un cocktail à la fois simple à préparer et délicieux à déguster : le "Culto a la Vida".
Créé par la marque Havana Club pour sa référence 7 ans d'âge, ce cocktail à base de rhum âgé et de jus de cranberry est un délice. C'est certainement le cocktail que j'ai le plus souvent préparé et proposé chez moi, à des amis, en apéritif ! 


Voici la recette du Culto a la vida : dans un verre tumbler, faites fondre une cuillère à café de sucre dans le jus d'un demi citron vert (1,5 cl). Ajoutez quelques glaçons, puis 12 cl de jus de cranberry. Complétez avec 6 cl de Havana Club 7 ans. Mélangez doucement pour avoir un cocktail homogène (notamment en raison du sucre et du citron vert qui sont au fond du verre). Le fait d'avoir une paille permet aussi de bien aller chercher ces deux ingrédients !  


Un cocktail premium, frais et doux, dans lequel les arômes du rhum âgé s'expriment de façon très agréable. Le sucre compense le côté âpre et astringent du jus de cranberry et l'acidité du citron vert, et le tout donne un résultat très équilibré.
La principale difficulté de ce cocktail est de se procurer le rhum Havana Club 7 ans, qui n'est malheureusement pas disponible partout !



Petite synthèse sur le cocktail Culto a la Vida:
Éléments objectifs :
- Type : cocktail à base de rhum âgé
- Ingrédients : rhum Havana Club 7 ans, jus de cranberry, sucre et citron vert 
- Verre : tumbler
- Technique : directement dans le verre
Avis personnel :
- Note : 5/5
- Qualificatifs : fruité, rafraîchissant, équilibré, premium
- Quand? : en apéritif 

- Complexité : 1/5

- Ingrédients habituellement chez soi : 1/5 
- Facilité à se procurer les ingrédients manquant : 3/5
- Prix : un peu élevé (à cause du rhum Havana Club 7 ans ... indispensable)

Un jour, un cocktail : le Cognac Summit

Il y a quelques jours, dans mon post sur l'article de l'Express "Cognac chic, Cognac mix", je présentais le cocktail Cognac Summit .
Ce cocktail "signature" a été créé en 2008 lors de l'International Cognac Summit par une vingtaine de mixologistes des plus grand établissements mondiaux.  
Le BNIC (Bureau national interprofessionnel du Cognac) s'est véritablement appuyé sur ce cocktail pour travailler toute la thématique de la mixologie autour du Cognac. C'est ainsi que le "Cognac Summit" a donné naissance à un site internet dédié et à une application iphone gratuite.


Jusqu'à aujourd'hui, j'avais eu deux occasions de le déguster : au salon Cocktail Spirits fin mai 2010 et au Grand Tasting en décembre dernier. J'avoue que j'avais été un peu déçu la première fois mais cela n'a fait qu'accroître ma surprise au Grand Tasting quand je l'ai retesté. Il y a beaucoup de choses qui peuvent changer la perception de ce cocktail : les ingrédients, la quantité de glace, le volume servi... Et surtout, parmi les ingrédients, le premier d'entre eux : le cognac. Car l'inconvénient d'un "cocktail signature" sur une appellation plutôt que sur une référence, est bien le très large choix de produits. Or, chaque cognac ne se marie pas de la même façon aux autres ingrédients de ce cocktail.
Du coup le meilleur moyen de trancher mon opinion sur ce cocktail est de le refaire chez moi... ce que j'ai fait pour vous, ce week-end ! Mais n'ayant que du Martell Cordon Bleu ouvert, était-il vraiment possible d'être décu ?


Voici la recette officielle du "Cognac Summit" : dans un verre ballon, placez un zeste de citron vert et 4 fines lamelles de gingembre frais. Versez 2 cl de Cognac VSOP puis pressez légèrement 2 à 3 fois à l’aide d’un pilon. Remplissez le verre à moitié avec des glaçons et remuez à l’aide d’une cuillère. Versez à nouveau 2 cl de Cognac VSOP, ajoutez 6 cl de limonade, puis remuez à nouveau 5 secondes. Il est alors prêt à être servi. 
En option, il est proposé (ou recommandé) de rajouter une pelure de concombre.


Ce cocktail est frais, agréable à boire. Il laisse une forte présence au Cognac (1/3 du liquide) donc relativement fort. Mais cela permet de retrouver les arômes du spiritueux et de les laisser s'exprimer différemment. En conclusion, un cocktail intéressant à proposer, mais du fait des ingrédients, peut-être difficile à réaliser chez soi. À moins que l'accès aux ingrédients ne vous soit facilité ... Ah, si seulement ... ;-)


Petite synthèse sur le Cognac Summit :

Éléments objectifs :

- Type : cocktail à base de Cognac

- Ingrédients : Cognac, limonade (si possible artisanale), gingembre frais, citron vert
- Verre : Verre "old fashioned" ou ballon
- Technique : Directement dans le verre

Avis personnel :

- Note : 4/5 

- Qualificatif : raffiné, rafraichissant mais puissant, fruité et épicé  

- Quand? : tout au long de la soirée

- Complexité : 2/5

- Ingrédients sous la main : 1/5 
- Facilité à se procurer les ingrédients : 4/5
- Prix : assez élevé (surtout à cause du Cognac)

Si certains sont curieux de savoir comment une vingtaine de mixologistes créent ensemble un nouveau cocktail, voici une vidéo très intéressante qui en retrace la création lors de l'International Cognac Summit en 2008 :

Vidéo International Cognac Summit 2008
par boucardvideo. 

Un jour, un cocktail : le Cosmopolitan

Dans la continuité de mon précédent post "Un jour, un cocktail" sur le Dry Martini, voici un post sur son équivalent "féminin", le Cosmopolitan. 

Ce que James Bond a apporté au Dry Martini, Sarah Jessica Parker et ses copines héroïnes de "Sex and the City" l'ont apporté  au Cosmo : un véritable coup de popularité et une image glamour.
Ce cocktail aurait été inventé à la fin des années 1950 comme une alternative au Martini alors que beaucoup de personnes commandaient des Martini simplement pour être vues avec un verre à Martini à la main. C'était donc une façon d'utiliser ce verre si élégant avec une recette plus féminine.

La recette a été publiée pour la première fois au début des années 1960 sous le nom "Stealth Martini" ("furtif" en anglais) puis le cocktail a été rebaptisé "Cosmopolitan" dans les années 1970. 
Apprécié de barmen réputés qui le plaçaient en tête de leur carte de bar, le Cosmopolitan est vite devenu un incontournable de la côte Est des États-Unis puis de l'ensemble du pays. 

Remis sur le devant de la scène dans la série "Sex and the City", les héroïnes ont alors voulu prouver qu'elles étaient responsables de cette popularité : elles ont ainsi changé pour le White Cosmopolitan , à base de jus de cranberry blanc, et la mode new-yorkaise a évolué presque instantanément.


Le Cosmopolitan reste un cocktail assez sec, mais plus doux et moins amer que le "Dry Martini". Et si je peux me le permettre, il n'est clairement pas à réserver aux seules femmes...


La recette ? Dans un shaker, versez 4cl de vodka (ou de vodka aromatisée citron pour les puristes), 1,5 cl de triple sec (Cointreau, Grand Marnier, Cartron...), 3 cl de jus de cranberry, 1,5 cl de jus de citron vert et 5 ou 6 glaçons. Shakez, puis versez dans un verre à Martini en filtrant . 

Petite synthèse sur le Cosmopolitan :

Éléments objectifs :

- Type : cocktail sec à base de vodka

- Ingrédients : Vodka, Triple Sec, Jus de cranberry, Citron vert
- Verre : Verre à martini
- Technique : Shaker

Avis personnel :

- Note : 3/5

- Qualificatif : sec, féminin, glamour 

- Quand? : tout au long de la soirée

- Complexité : 2/5

- Ingrédients sous la main : 2/5
- Prix : assez élevé si vous n'avez pas déjà les ingrédients dans votre bar personnel, sinon raisonnable.

Un jour, un cocktail : le "Dry Martini" et ses dérivés (Vodkatini, Vesper)

Comme je l'annonçais dans mon post sur la célèbre expression de James Bond "Shaken, not stirred", je préférais réserver la recette du Martini et celles de ses dérivés (Vodka-Martini et Vesper) à un post dédié. 


Le "Dry Martini" est un cocktail sec à base de gin et de vermouth, devenu très populaire pendant la Prohibition, en particulier en raison de la production grandissante de gin. Le vermouth et les olives viennent sublimer le gin en apportant un peu de douceur et d'arômes. 
La recette : dans un verre à mélange, versez 5 cl de gin et 1 cl de vermouth blanc (Martini, Cinzano, Noilly Prat...). Ajoutez des glaçons jusqu'au 2/3 puis remuez rapidement avec la cuillère à mélange de haut en bas. Servez en retenant les glaçons dans un "verre à martini" rafraîchi et décoré d'une ou deux olives piquées au fond du verre. 


Une première variante de ce cocktail est la "Vodka-Martini" (ou "Vodkatini"), rendue célèbre depuis les années 1960 grâce à l'agent secret. La recette est, de fait, semblable à celle du "Dry Martini" dont on remplace simplement le gin par de la vodka. On peut également imiter James Bond et préférer réaliser le cocktail "au shaker, non à la cuillère". 
Par ailleurs, il faut noter que les proportions des deux principaux ingrédients varient selon les recettes, notamment en fonction du caractère "sec" que l'on souhaite donner au cocktail. Pour un cocktail "Extra-dry", augmentez un peu la vodka et diminuez un peu le vermouth (par exemple 7cl/1cl). Pour un cocktail "Dry", resserrez un peu les proportions (5cl/2cl). 


Enfin, une autre variante est le "Vesper", également connu sous le nom de "vespa" ou "Vesper Martini Dry". Cette recette a été inventée et nommée par Gilberto Preti à Londres en 1952 pour le roman Casino Royale de Ian Fleming. L'agent 007 le commande pour commémorer ses sentiments vifs pour la séduisante agent double qui est à ses côtés : Vesper Lynd. Il en donne ainsi la recette au barman : "In a deep champagne goblet.... Three measures of Gordon's, one of vodka, half a measure of Kina Lillet. Shake it very well until it's ice-cold, then add a large thin slice of lemon or orange peel." 
La recette est donc tout simplement : dans un shaker, versez 2 cl de vodka, 6 cl de gin, 1cl de Lillet blanc et 5 ou 6 glaçons. Shakez, filtrez et servez dans un "verre à martini" dans lequel vous ajoutez le zeste d'orange ou de citron.


Il ne reste alors plus qu'à commencer la partie de poker ... !


Petite synthèse sur la Vodka-Martini (que j'ai regoûté pour vous ce week-end) :
Éléments objectifs :
- Type : cocktail sec à base de vodka
- Ingrédients : Vodka, Vermouth blanc, olives
- Verre : verre à martini
- Technique : verre à mélange (ou shaker)
Avis personnel :
- Note : 4/5
- Qualificatif : sec, assez fort, mais tellement classe !

- Quand? : en apéritif 

- Complexité : 2/5

- Ingrédients sous la main : 3/5
- Prix : assez élevé si vous n'avez pas déjà les ingrédients dans votre bar personnel, sinon relativement faible.

Un jour, un cocktail : le Bloody Ballantine's

Ce post est une petite dédicace à ceux qui sont amateurs de whisky et amateurs de cocktails, mais qui n'ont pas forcément les bonnes recettes pour concilier les deux ! Laurent, je t'avais promis une "spéciale dédicace" !!

Une partie de mon aventure sur la marque de whisky Ballantine's a consisté à imaginer de nouvelles façons de "recruter des consommateurs", selon le terme Marketing approprié. Mais, recruter des consommateurs passe généralement par leur faire découvrir des choses qu'ils ne connaissent pas encore : un produit, un réseau de distribution, ou encore un mode de consommation. C'est exactement ce que nous recherchions sur Ballantine's. 

Le whisky est la première catégorie de spiritueux en France, devant les anisés, avec près de 40% du chiffre d'affaires, ce qui surprend souvent. En effet, les jeunes générations se sont un peu écartés du whisky, préférant des alcools plus "tendance" comme la vodka ou le rhum, ou en raison de petits excès dans leur jeunesse, au point que même sentir les effluves de whisky écoeure. 

Avant d'arriver sur Ballantine's, je faisais complètement partie de ce groupe et les vodka-orange avaient remplacé les whisky-coca lors des soirées étudiantes. Mais j'ai changé! Tout d'abord, parce que j'ai redécouvert le whisky, le bon whisky, j'ai appris à l'apprécier, mais aussi et surtout parce que j'ai découvert d'autres façons de le consommer, notamment en cocktail. J'avoue ne pas être un très grand fan de "whisky on the rocks", tout du moins pas encore. En revanche, les trois cocktails que nous avions développés sur Ballantine's, dont le Pear Velvet présenté dans un autre post, ont fini de me convaincre sur la richesse du whisky.  

Ces trois cocktails plaisent à tout le monde : garçons et filles, jeunes et vieux, amateurs de whisky ou pas,... et moi, je les ADORE !

J'avais donc très envie de vous présenter le 2ème des trois cocktails : le Bloody Ballantine's. Il est assez différent du Pear Velvet, mais excellent, comme lui ! 

La recette ? Directement dans un verre tumbler, mettez 4 feuilles de menthe, pressez un quartier de citron vert, versez 1,5 cl de sirop de framboise et complétez le verre de glace pilée (ou 5 glaçons). Ajoutez 4 cl de Ballantine's 12 ans, puis 3 cl de jus de pomme trouble et 3 cl de jus de cranberry. Remuez à la cuillère à mélange puis dégustez à la paille. 

Il faut bien remuez notamment pour que le sirop de framboise se mélange bien. 

Le Bloody Ballantine's est un cocktail très simple à réaliser, fruité, doux, frais, composé d'ingrédients relativement classiques. C'est un cocktail moderne dans lequel le whisky se fond parfaitement.

Un cocktail surprenant que je vous recommande tout au long de l'année. Et pourquoi ne pas essayer pendant les fêtes de fin d'année, voire pendant le réveillon ? Vous me direz ce que vous en avez pensé.

Petite synthèse sur le Bloody Ballantine's :
Éléments objectifs :
- Type : cocktail à base de whisky 
- Ingrédients : Whisky Ballantine's 12 ans, sirop de framboise, jus de pomme trouble, jus de cranberry, menthe, citron vert (ces deux ingrédients sont un plus mais le cocktail fonctionne aussi sans)
- Verre : tumbler
- Technique : directement dans le verre
Avis personnel :
- Note : 5/5
- Qualificatif : fruité, frais, doux

- Quand? : en apéritif 

- Complexité : 1/5

- Ingrédients sous la main : 3/5
- Prix : assez élevé (à cause du whisky Ballantine's 12 ans d'âge... indispensable)

Un jour, un cocktail : le Mojito

Depuis quelques jours, Paris, notre chère capitale, était plutôt épargnée par la neige. Mais pas aujourd'hui !
Et rien de tel pour se réchauffer que de penser à Cuba, à la Havane, à ses plages, à sa boisson iconique et à son célèbre cocktail : le Mojito. Et c'est surtout l'un de mes cocktails préférés. Je ne pouvais donc tout simplement pas attendre la saison "officielle" pour en parler sur ce blog !


Pour la petite histoire, ce cocktail est né il y a exactement 100 ans, à Cuba. Popularisé dans les années 1940 par l'incontournable bar de la Havane, la Bodeguita del Medio, puis par son plus illustre consommateur, Ernest Hemingway, ce cocktail était déjà devenu dès les années 1920 le cocktail national de Cuba.


Place maintenant à la recette. 
Une des recettes classiques est la suivante : dans un verre long drink, mettre le jus d’un demi-citron vert, une cuillère à café de sucre et quelques feuilles de menthe. Piler délicatement puis rajouter de la glace pilée. Ajouter enfin 4cl de rhum cubain et compléter avec de l’eau gazeuse. 


Une DES recettes ? Il n'y a pas de recette officielle ? En effet, il existe en réalité énormément de variantes dans la recette de ce cocktail, une multitude de détails subtils mais qui font souvent la différence, et finalement ces choix s'opèrent sur quasiment chaque ingrédient :
- Citron vert :  les recettes proposent soit le jus d'un demi citron vert, soit un demi citron vert coupé en dés
Ma préférence : je préfère le jus seul. Comme on me l'avait expliqué, cela évite l'amertume de la peau du citron vert, et c'est assez vrai !
- Sucre : 3 options : soit 1 cuillère à café de sucre blanc fin, soit 1 cc de sucre de canne, soit 2 cl de sirop de sucre de canne
Ma préférence: mon choix serait plutôt le sucre fin, ça évite le côté trop granuleux et trop puissant, et en même temps ça a une présence que n'aurait pas vraiment le sirop de sucre de canne.
- Glace : soit de la glace pilée, soit 4-5 glaçons
Ma préférence : on associe souvent le mojito à la glace pilée, une sorte d'habitude, mais les glaçons diluent moins le goût du rhum et même de l'ensemble.
- Rhum : le dosage varie un peu selon les recettes, entre 4 et 6cl. Pour le choix du produit, la marque Havana Club recommande dans sa gamme sa référence 3 ans d'âge, Bacardi recommande la référence Bacardi Superior, l'essentiel est de choisir un rhum "léger", cubain ou "d'origine" cubaine...
- Menthe : ce n'est malheureusement que rarement un choix, on prend ce qu'on trouve en supermarché (!) mais il est dit qu'à la Havane, on utilise exclusivement de la "Hierba Buena". Qu'est-ce que c'est ? eh bien malgré mes recherches fouillées, je n'ai pas la réponse exacte. Il semble que cela recouvre deux variétés, soit la menthe verte (mentha spicata), soit la menthe poivrée (mentha x piperita) ... à creuser pour un prochain post !
- Angostura : certains en rajoutent, mais on fait le Mojito normalement sans !
- Eau gazeuse : Certains recommandent de remplacer le sucre + eau gazeuse par de la limonade ur sucre (je n'ai personnellement pas encore essayé)... Par ailleurs, si on remplace l'eau gazeuse par du Champagne, le cocktail est rebaptisé "Mojito Royal"


Voilà , à vous de choisir entre toutes ces options. Le Mojito restera toujours une valeur sure, même en plein hiver :-)


Petite synthèse sur le Mojito : 
Éléments objectifs :

- Type : cocktail à base de rhum  

- Ingrédients : Rhum léger/cubain (Havana Club ou Bacardi), menthe, citron vert, sucre, eau gazeuse

- Glace : glace pilée ou glaçons

- Verre : long drink

- Technique : directement dans le verre

Avis personnel :

- Note : 5/5

- Qualificatif : rafraîchissant, festif, une invitation au voyage à Cuba 

- Quand? : apéritif 

- Complexité : 2/5

- Ingrédients sous la main : 1/5

- Prix : moyen


Un dernier commentaire : le Mojito est l'un des cocktails les plus populaires, l'un de ceux qu'on a envie de faire quand on reçoit des amis chez soi, mais ne trouvez-vous pas que c'est une vraie galère quand on a l'intention d'en préparer lors d'apéritifs ? difficile de trouver de la menthe correcte en supermarché, ou même d'en trouver tout court parfois. Le citron vert, même combat. Faut traverser tout le supermarché pour acheter les produits... Ah si seulement une solution simple et clé-en-main existait ... !!!

Un jour, un cocktail : le Pear Velvet

Pour finir la semaine, rien de tel qu'une petite recette de cocktail. 
Et pour commencer ce blog, une recette qui me tient à coeur : le Pear Velvet.
Pour la petite histoire, j'avais fait développer ce cocktail quand je travaillais sur Ballantine's chez Pernod. Peut-être le plus "hivernal" (si je peux me permettre cet adjectif) des trois cocktails que nous avions créés avec l'excellente société de barmen Ugo & Spirits. 
Si vous aimez la tarte tatin, et bien vous adorerez le Pear Velvet : c'est doux, c'est gourmand, c'est tout simplement délicieux. Et pour ceux qui auraient peur d'un cocktail à base de whisky, laissez-vous tenter, vous allez vraiment être surpris.


Alors, la recette ?
Dans un verre tumbler, versez deux cuillères à café de compote de poires (pour une fois, vous pouvez utilisez les petits pots de bébé, mais ne le répétez pas à mon fils). Puis 1cl de Sirop de Miel ou une cuillère à café de miel liquide. Une pincée de cannelle en poudre. Remuez un peu. Remplissez le verre de glace pilée (idéalement) ou de 6 ou 7 glaçons. Versez 4cl de Ballantine's 12 ans. Complétez de jus de pomme trouble. Remuez de nouveau délicatement. Une paille et c'est servi !


Ce n'est pas une recette compliquée. Certes, il n'est pas très pratique de se procurer tous les ingrédients mais le résultat en vaut la peine ... 
Ah si seulement une solution existait pour simplifier tout ça ... ! :-)


Petite synthèse sur le Pear Velvet
Éléments objectifs :
- Type : cocktail à base de whisky 
- Ingrédients : Whisky Ballantine's 12 ans, compote de poire, sirop de miel, cannelle, jus de pomme trouble
- Verre : tumbler
- Technique : directement dans le verre
Avis personnel :

- Note : 5/5

- Qualificatif : gourmand, velouté, soyeux

- Quand? : après le dîner

- Complexité : 1/5

- Ingrédients sous la main : 0/5
- Prix : élevé

ps : le cocktail a été shooté par la photographe Anne-Claude Barbier que je vous recommande chaudement !